J’ai étudié longtemps à deux pas de la rue de l’arbelette en passant tous les jours devant sans jamais m’arrêter. Et puis un jour de septembre 2008 en me baladant, je me suis dis qu’il était l’heure du thé.

Un doux Earl grey et quelques gâteaux plus tard, je suis sortie de cet endroit hors du temps avec l’envie constante d’y revenir. Et pour y être revenue, je n’y suis pas revenue qu’une seule fois ! J’ai même réussi à y amener un argentin, un italien –vip mondial girl ouais ouais- ma classe d’anglais (bon en fait, j’ai supplié à mon voisin de demander au prof de sortir faire le cours au salon de the – je suis une dégonflée-), des ami(e)s… Et toujours la même impression : cet endroit est magique. Cet endroit se nomme Caramelle

Caramelle salon de thé est tout sauf un resto-salon-de-thé classique… on y rentre, on a plus envie d’en sortir ! La déco est celle d’une douce brocante, les lumières y sont tamisées, les livres sont à disposition… Du bonheur.

Ajouter à cela bien entendu, David le chef tout à fait charmant ! Parce qu’il est vrai qu’un endroit féerique ne le serait pas autant sans l’amour et la passion des personnes qui y travaillent.

Pour avoir plus d’infos j’ai donc mené une petite enquête et je vous ai interviewé le Manitou des lieux.

La Soeur de Lilie: Avant l’ouverture de Caramelle, que faisais-tu ?

David: Je revenais de quelques années passées à l’étranger pour ouvrir un lieu à Paris. L’idée de départ était un bar (rive droite) mais faute de budget je me suis rabattu sur un salon de thé (rive gauche). J’ai cherché le local (bar, café..) pendant une année avant de trouver le « caramelle ». Durant ces 5 dernières années j’ai travaillé dans la restauration surtout à l’étranger (salle, bar, café…).

LSdL: De quel chapeau as-tu sorti ce doux concept ?

J’ai repris le concept initial avec la carte des menus et la clientèle. C’était une cuisine traditionnelle faite maison tenue par une mamie pendant 15 ans. La clientèle était constituée d’habitués qui aidaient au service (vaisselle, rangement…). J’ai gardé l’idée en y ajoutant ma touche personnelle.

LSdL: Mon petit doigt m’a dit que tu nous servais toujours les meilleurs produits, on peut en savoir plus ?

J’attache beaucoup d’importance à la qualité des produits. En fonction de mon budget d’achat je fais au mieux pour trouver les solutions adéquates (jeux de recherche de test et d’expérience).
* Salades et herbes : maraîcher de mon marché (place des fêtes)
* Café : 100 % arabica du torréfacteur du quartier
* Thés : Autre torréfacteur
* Fruits et légumes : Négociant sur le marché en fonction des saisons
* Jus de pomme : Récoltant
* Chocolat 50 % cacao pour faire les meilleurs chocolat chaud et autre dessert.
* Je travail actuellement pour élaborer une petite sélection de vin rouge et blanc avec un caviste et des producteurs.

LSdL: La cuisine pour toi c’est … ?

Un gagne pain au départ et avec le file du temps une curiosité qui se développe en passion. J’aime cuisiner les tartes aux légumes et maintenant je travail à diversifier mes desserts et mes soupes. Mon seul défaut est d’être perfectionniste et de toujours vouloir faire mieux Ca tombe bien car j’ai encore beaucoup à apprendre sur les conseils de cuisiniers confirmé.

LSdL: Une fée s’est elle penché sur ton berceau pour te donner ce talent ET ces recettes ?

OUI la fée s’appelle connexion WIFI à internet, livre de recette et surtout les bonnes recettes données par mes gentils clients. J’aime entendre de nouvelles choses qui sortent de l’ordinaire. Exemple: aujourd’hui : Une Thésarde de l’école agro qui me parle de cuisine moléculaire. Sur ces conseils je râpe mes carottes pour les mettre au four, au moment ou je t’écris elles y sont encore et peut être toute la nuit pour obtenir une jolie poudre qui accompagnera les plats si le l’essai réussit.

LSdL: Tu veux bien me faire livrer une tarte à la châtaigne à Buenos Aires avec des petits sablés…. ca me manque ?

Le colis UPS est prêt qu’elle est ton adresse ou alors une livraison à domicile qui me fera prendre quelques vacances…

LSdL: Tu veux nous dire quelques choses ?

J’aime venir travailler au Caramelle tous les jours et je suis content que certaines personnes apprécie l’endroit autant que moi. Le « Caramelle » fonctionne sur ces propres règles qui ne sont pas toujours claires et logiques mais font partis de son charme. Y venir est se laisser emmener par la mélodie pour apprécier pleinement cette petite pause au cœur du quartier latin ou le temps s’arrête une fois à l’intérieur.

LSdL: Alors vous etes tentés???

Caramelle Salon de Thé
6 rue de l’arbalète – Paris 75005 – France.
Tel. +33(0)1 43 36 60 79
caramelle75005 [a] yahoo.fr

Indications tarifs:
Formules : Soupe + Dessert 9€, Tarte + Dessert / soupe 11€, soupe + tarte + dessert 14€

Thé 3.5€
Chocolat Chaud à l’ancienne (image coeur) 4€
Formule gouter dessert + boisson 7€

A tester ABSOLUMENT :
Tarte chèvre basilic, poireaux saumon et potiron.
La tarte à la châtaigne
Le chocolat chaud à l´ancienne

Tags : caramelle, salon de thé, thé